筍殼魚鮮嫩勾饕客

筍殼魚鮮嫩勾饕客

以最高級淡水魚爲主角的「油蒸筍殼魚」的作法罕見,江浙料理方式製出細緻又有彈性的肉質。(羅永銘攝)

點水樓在春季推出多道滋味誘人的新菜及季節限定料理,其中霸氣的「煙燻河鰻」選用較一般市售更肥美的鰻魚料理,香氣四溢。(羅永銘攝)

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季節料理「雞汁白蘆筍」。(羅永銘攝)

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季節料理「薺菜芹香墨魚球」。(羅永銘攝)

以江浙料理聞名的餐廳「點水樓」在春暖花開時節,推出多道新菜及季節限定美饌,以新鮮又富新意的菜色勾起饕客食慾,包含將以往吃桌菜纔可能嚐到的隱藏版筍殼魚料理列入菜單、嚴選比一般市售更肥嫩的鰻魚打造霸氣料理等,許多料理更融入養生概念,享用美味之餘也能滋補一番。

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點水樓這次新菜中的最大亮點就屬「油蒸筍殼魚」,主角筍殼魚大有來頭,它屬最高級的淡水魚,外觀看似筍殼而得名,不但有「味道鮮石斑、肉質賽黃魚」美譽,還被泰國人封爲國寶魚,成爲宴客時常被使用的重要食材。對水溫與水質都十分要求的筍殼魚生長緩慢,魚肉細嫩、無土腥味,咀嚼起來軟軟甜甜的滋味,深受許多老饕喜愛。

以往在點水樓桌菜纔有機會吃到的筍殼魚,現在所有賓客都能點用。使用屏東在地養殖的筍殼魚,先低溫油泡鎖住肉質鮮度後再進蒸籠,這樣的油蒸手法帶出筍殼魚Q彈又細緻的質地,是極其少見的作法,饕客同時能品嚐到江浙烹調手法帶出的鮮魚風味。

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「煙燻河鰻」是愛嘗鰻魚的饕客不容錯過的料理,鰻魚營養價值高,是對人體有益的EPA及DHA含量最高的魚類之一,也是滋補及養顏佳品,在點水樓經典菜「栗子燒河鰻」廣受老饕歡迎之下,這次賦予鰻魚不同作法讓饕客嚐鮮。

臺灣鰻魚養殖技術卓越衆所皆知,「煙燻河鰻」使用屏東養殖的鰻魚,並特地嚴選尺寸比一般市面上更肥美的鰻魚,再以江浙菜極具代表性的煙燻手法料理。肥厚的鰻魚經點水樓獨門煙燻烹調後,肉質不僅軟嫩鮮甜,還帶有拿捏得恰恰好的煙燻味,令人脣齒留香;此外,饕客還可沾取隨餐附上的主廚特調蒲燒醬及山葵美乃滋醬搭出不同美味。

季節限定的功夫菜「雞汁白蘆筍」,將中餐廳少見的矜貴食材白蘆筍入菜,使用雲林直送、香味特殊的鮮嫩白蘆筍,纖維比進口的更細,並結合老母雞高湯及金華火腿這2個江浙菜靈魂元素,慢火細煨出口感般配的鮮甜雞湯與清甜白蘆筍,在這段短短產季才能吃到。

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俗話說「三月三,薺菜當靈丹。」被稱爲護生草的薺菜有明目、益胃的好處,且十字花科蔬菜在烹調、咀嚼、消化後的產物能促進肝臟解毒酵素活性,而4月正逢薺菜產季,點水樓因此新推出「薺菜芹香墨魚球」,用新鮮墨魚加入少許芹菜提味製出墨魚球,再淋上以老母雞高湯燴煮的薺菜,鮮香誘人。喜歡薺菜也可趁此時品嚐季節限定的「薺菜素餃」,內餡是薺菜搭配冬菇、豆乾、鮮筍等,一口咬下滿是薺菜的獨特香氣。

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新菜「炒飛龍」菜名令人會心一笑,菠菜與飛龍的臺語讀音相似,也正好與南僑集團會長名字相同,據說因老闆平時太嚴厲,想把老闆「炒了」而取名;菠菜加上百年老店的黑麻油爆香,再加薏仁與枸杞,讓菜香氣四溢,同時兼顧養生元素。溫補燉湯的「蟲草花老鴨湯」則以蟲草花、鴨湯及補氣藥材入膳,風味清韻甘甜,也正適合季節轉換之際滋補強身。


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